A questão dos potenciais estados carenciais causados por uma nutrição inadequada é pertinente, relevante e deve ser considerada com atenção por todos os médicos e profissionais de saúde. Precisamos contextualizar a comida e o ato de se alimentar se quisermos compreender o problema a partir de uma perspectiva mais ampla: comer é um ato prenhe de significado afetivo, desde o aleitamento materno, à bananinha amassada que a vovó fazia para você, aos almoços/lanches/jantares em família, onde se constroem e consolidam os laços de afeto, aos presentes "gostosos" para as pessoas amadas, o "agradinho" às crianças, o "primeiro jantar", na expectativa de iniciar uma relação amorosa. Tudo isso cala fundo na nossa psiquê; comer é sobretudo um ato de amor. Outro elemento importantíssimo é o tipo de alimentação culturalmente aceito e praticado pelo grupo ao qual você pertence, ou que você frequenta, ou ainda com o qual você se identifica.
No nosso país, a carne – leia-se proteína animal – é (ou era) considerada o elemento central da refeição, com o restante dos alimentos servindo meramente de "acompanhamento". Neste contexto, simplesmente parar de comer carne e comer somente os acompanhamentos levará inexoravelmente a um estado carencial.
O objetivo deste artigo não é abordar cada uma das possíveis carências relacionadas com o veg(etari)anismo, mas deixar claro que a afirmação "não comer carne faz mal" não tem respaldo nutricional, fisiológico, histórico nem científico.
As sociedades American Academy of Nutrition and Dietetics, [5]Dietitians of Canada, [6]Australian National Health and Medical Research Council, [7]New Zealand Ministry of Health, [8]Harvard Medical School, [9] e a British Dietetic Association, [10] consideram que a alimentação vegana bem planejada é apropriada para todas as fases da vida, incluindo a infância e a gestação.
Em pesquisas clínicas preliminares, as dietas veganas reduziram o risco de diabetes mellitustipo 2, hipertensão arterial sistêmica, obesidade e cardiopatia isquêmica.
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